Qué comer en Vietnam: un viaje por los platos típicos y mejores restaurantes

¡Bienvenido de nuevo a uno de nuestros artículos favoritos, los de comida!. En esta ocasión te contamos qué comer en Vietnam, un país donde la comida va más allá de quitar el hambre, sino lo que se disfruta probando cada plato. La gastronomía vietnamita es un reflejo de su historia, influenciada por siglos de intercambio cultural. En nuestro viaje por Vietnam en 15 días, quedamos completamente enamorados de una gastronomía que no esperábamos en absoluto. 

La cocina vietnamita es conocida por su equilibrio de sabores frescos y diferentes. Se caracteriza por el uso abundante de hierbas frescas, especias aromáticas, y una combinación única de sabores dulces, salados, ácidos y picantes. Seguro que habrás oído hablar de que se come perro, serpiente y varias cosas que podemos catalogar como «extrañas», y no es del todo mentira, pero en este artículo desmentiremos algunos mitos y te contaremos todo sobre los platos que disfrutamos y dónde.

😋 Qué comer en Vietnam

🥢 Entrantes

Nem Ran (Rollitos de Primavera)

Uno de los entrantes más icónicos de Vietnam son los Nem Ran, conocidos en el sur como Cha Gio. Se trata de los archiconocidos rollitos de primavera fritos, rellenos de carne de cerdo, mariscos, setas, y fideos de arroz. Todo envuelto en papel de arroz y frito hasta quedar dorados y crujientes. A menudo se sirven con un dip de salsa de pescado, azúcar, y vinagre que resalta el sabor del relleno. Durante nuestro viaje a Vietnam, probamos miles de estos rollitos y no nos cansamos en absoluto. 

Goi Cuon (Rollitos Frescos)

Una de sus variantes que no conocíamos, más ligeros pero igual de deliciosos. Los Goi Cuon son rollitos frescos de papel de arroz que encierran camarones, carne de cerdo, fideos de arroz, y un surtido de hierbas frescas como menta y cilantro. Estos rollitos se sirven fríos, acompañados de una salsa hoisin con cacahuates triturados y chile, ofreciendo un contraste refrescante a los sabores más intensos de la cocina vietnamita. En nuestro top 5 de platos vietnamitas. 

Banh Xeo

Otros de los entrantes que merecen la pena destacar son el Banh Xeo, una especie de crepe vietnamita rellena de camarones, carne de cerdo y brotes de soja, que se sirve con hierbas frescas y se envuelve en hojas de lechuga para comer. Este plato, uno de los favoritos de Álvaro, lo catamos en nuestro primer día en Ho Chi Minh (Saigón) y ha sido el mejor que hemos probado en todo el país.

Gỏi Xoài Xanh (ensalada de mango y langostinos)

El Gỏi Xoài Xanh es una ensalada refrescante, típica del sur de Vietnam. Esta ensalada combina tiras finas de mango verde con langostinos cocidos, creando un contraste perfecto entre la acidez del mango y la suavidad de los langostinos. Lo que realmente nos llamó la atención de este plato son los ingredientes que la componen: hierbas frescas como la menta y el cilantro, cacahuetes triturados que añaden un toque crujiente, y un aderezo a base de salsa de pescado, azúcar, y jugo de lima.

Aunque, como hemos mencionado antes, se trata de un plato del sur, nosotros lo probamos en Sa Pa. Nos gustó tanto este casual descubrimiento que en Hanói tuvimos que pedirlo un par de veces más. Es un plato que no solo abre el apetito, sino que es perfecto para acompañar otros platos más fuertes. Otra variante que nos flipa es el Goi Du Du, que en lugar de llevar mango utiliza papaya verde.

🥢 Platos Principales

Phở Bo

Ningún viaje a Vietnam está completo si no has probado el Pho,  y no vale en cualquier sitio. Debe ser en Hanói, de donde es originario. Se trata de una sopa de fideos de arroz que es el alma de la cocina vietnamita. Este plato consiste en un caldo claro, cocido lentamente con huesos de vaca o pollo, al que se le añaden fideos de arroz, carne en rodajas finas, y una mezcla de hierbas frescas como albahaca, cilantro y cebolleta. Se sirve con lima y chiles frescos para que cada uno ajuste el sabor a su gusto.

Es un plato muy común a la hora de desayunar, pero lo puedes comer a cualquier hora. Se sirve acompañado de una especie de churro, una masa que se moja en el caldo, que le da un toque espectacular. Cada lugar ofrecía su propia versión, con ligeras variaciones en el caldo y los acompañamientos, pero siempre está increíble. En el caso de Álvaro le encantó el pho de pollo que probamos en Ho Chi Minh (Saigón), en cambio a Aarón le enamoró el de ternera de Hanói. 

Banh Mi, el Bocadillo Vietnamita

El Banh Mi es una mezcla que viene de la baguette francesa y los ingredientes vietnamitas. Este bocadillo, que se ha vuelto popular en todo el mundo, está relleno de una variedad de carnes como cerdo asado, paté, y embutidos, además de verduras encurtidas, cilantro fresco y chile. Es una comida rápida, barata y sabrosa, ideal para los días más ajetreados en los que no puedas invertir mucho tiempo en comer. De hecho, el primero que probamos fue como desayuno, cuando tuvimos que salir del hotel a las 6.00h para subir al autobús. Probamos en varios lugares y con diferentes rellenos, pero el que más nos gustó fue en Nha Trang.

Bun Cha: Un Plato Tradicional del Norte

Nuestro plato favorito y uno de los platos que tienes que comer en Vietnam. Si sólo pudiéramos salvar uno sería este. Bun Cha es un plato originario de Hanói que consiste en pequeñas albóndigas de cerdo a la parrilla servidas en un caldo con fideos de arroz, hierbas frescas y vegetales. En ocasiones se acompaña de rollitos de primavera fritos, creando una combinación de texturas y sabores que es simplemente irresistible. Es muy común que en la mesa tengan ajo picado, guindillas o chiles y algún tipo de salsa agridulce, vinagre o soja para que le des un toque más personalizado a tu caldo.

Tras uno de los grandes aguaceros que nos cayeron en Hanói, fuimos a refugiarnos en un local que encontró Álvaro con muy buenas valoraciones. Lo irónico fue que así descubrimos este manjar divino, y uno de los restaurantes que más nos gustaron, pero eso te lo contamos un poquito más abajo. 

Cao Luao

El Cao Lau es un plato típico en Hoi An, la ciudad de las barquitas y farolillos. Se trata de un plato de fideos gruesos con cerdo marinado y hierbas frescas y brotes de soja, preparados de manera única con agua obtenida de pozos ancestrales. Todo esto se sirve sobre una cama de fideos y se acompaña de crujientes trozos de arroz, aportando un contraste perfecto de texturas. Probamos el Cao Lau en una de las casas centenarias de Hoi An. Lo que lo hace realmente especial es la simplicidad de sus ingredientes, junto con el lugar y ambiente tan únicos.

Cerdo asado en bambú

El Cerdo Asado en Bambú es un plato tradicional que proviene de las regiones montañosas de Vietnam, especialmente popular entre las minorías étnicas. Para prepararlo, los trozos de cerdo marinado se introducen dentro de cañas de bambú y se asan lentamente sobre fuego de leña. Esta técnica le da al cerdo un sabor ahumado y jugoso, que también impregna la carne con un aroma único a bambú. Lo acompañan con arroz y una salsa agridulce. Aunque sólo pudimos disfrutarlo en uno de los restaurantes de Hanói, es uno de nuestros platos favoritos de la comida típica de Vietnam.

Bahn Bao: los Dumplings de Vietnam

Los Banh Bao son la versión vietnamita de los dumplings, con una influencia china, pero con un toque vietnamita único. Estos dumplings están hechos de una masa suave y esponjosa, rellena de carne de cerdo molida, setas, y a veces un huevo de codorniz o un trozo de salchicha en el centro. Menos mal que Aarón no se dió cuenta de las setas, no es nada fan de ellas. Los Bahn Bao se cocinan al vapor y son una opción popular tanto para el desayuno como para la comida, aunque pronto te darás cuenta que los vietnamitas comen cualquier plato a cualquier hora.

White Roses: la influencia china

Las White Roses son un plato típico de Hoi An, también conocido como Banh Bao Banh Vac. Estos delicados dumplings de arroz al vapor reciben su nombre debido a su apariencia, ya que están moldeados para parecer pequeñas rosas blancas. Están rellenos de una mezcla de gambas picadas y setas, y se sirven con cebolla frita crujiente por encima, junto con una salsa ligera de pescado y ajo que resalta el sabor sutil de los ingredientes.

Tuvimos la oportunidad de probar las White Roses de primera mano en la casa de una de las familias que emigraron a Hoi An y han estado perfeccionando esta receta durante cientos de años. De hecho, muchos de los restaurantes de la ciudad acuden a ellos para comprar estas deliciosas flores de masa. Aunque muchas personas visitan su hogar sin saber que también pueden comer allí, te recomendamos que te animes a entrar y disfrutes de este exquisito manjar, preparado por los auténticos creadores de esta receta tradicional.

Nem Nướng: Brochetas de Cerdo a la Parrilla

Nem Nướng es uno de los mejores platos Vietnamitas, especialmente en el sur del país, aunque lo encontrarás por todos lados. Estas deliciosas brochetas de cerdo molido marinado se asan lentamente a la parrilla, lo que les da ese sabor tan característico, un exterior dorado y crujiente y el interior jugoso y lleno de sabor. El cerdo se mezcla con especias aromáticas, ajo y a veces un toque de azúcar. 

Las brochetas se sirven junto a papel de arroz, fideos de arroz y una variedad de hierbas frescas. La tradición es envolver el cerdo en papel de arroz con las hierbas y mojarlo en una salsa de cacahuetes, salsa agridulce o salsa de pescado. A parte de ser un plato delicioso, es muy divertido ponerse a hacer los rollitos «custom».

🥢 Postres de Vietnam

Banh Flan: La Influencia Francesa

Banh Flan es un flan de caramelo, una clara influencia de la cocina francesa en Vietnam. Este postre se ha adaptado al paladar local, a menudo servido con un toque de café vietnamita o coco rallado. Es un postre ligero y suave muy similar al que consumimos en Europa. 

Che: El Postre Tradicional

El Che es un postre tradicional vietnamita que viene en una multitud de mixes, desde sopas dulces hasta pudines y gelatinas, a menudo elaborados con frijoles, frutas y leche de coco. Es un postre que se disfruta frío, y se encuentra en casi todas las ciudades, especialmente en los mercados callejeros. Es un curioso postre, que a nosotros no nos encantó, quizás porque no estamos acostumbrados a esa mezcla de texturas y sabores tan caóticos. 

Café Vietnamita: Una Experiencia de Sabores y Tradición

El Café Vietnamita es mucho más que una simple bebida; es una tradición que refleja el estilo de vida relajado y social del país. Preparado con café robusta local, conocido por su sabor fuerte y ligeramente achocolatado, este café se elabora usando un filtro de goteo metálico llamado phin, que permite que el agua caliente pase lentamente a través del café molido, creando una infusión intensa. ¡¡Si tienes prisa, olvídate!!

Una de las formas más populares de disfrutar el café vietnamita es el Cà Phê Sữa Đá, servido con leche condensada y mucho hielo, un contraste entre el amargor del café y la dulzura de la leche. Durante nuestro viaje a Vietnam, Aarón se volvió adicto a esta bebida, especialmente en los días calurosos. Además, no puedes dejar de probar el Cà Phê Trứng, o café con huevo, una delicia cremosa y única que combina yema de huevo batida con café, creando una textura suave y un sabor sorprendentemente delicioso.

🤔 Curiosidades sobre la Comida Vietnamita

👉🏻 La Influencia Francesa en la Cocina Vietnamita

La ocupación francesa en Vietnam dejó una marca en su gastronomía, creando una fusión entre las técnicas culinarias europeas y los ingredientes locales. Platos como el Banh Mi (el bocadillo vietnamita), el Banh Flan (un flan de caramelo), y el uso del pan baguette en varios platos son una muestra de esta influencia. La mezcla de lo mejor de Oriente y Occidente ha dado lugar a una cocina variada en sabores y contrastes.

👉🏻 Platos exóticos

La cocina vietnamita, conocida por su diversidad, incluye algunos platos que pueden parecer exóticos para los turistas. En ciertas regiones y durante épocas difíciles de la historia, como las hambrunas, algunos vietnamitas han recurrido a alimentos poco convencionales, cosa que todo el mundo haría. 

Entre los platos más sorprendentes se encuentra la carne de perro, que se consume muy ocasionalmente en algunas zonas rurales, aunque esta práctica ha ido disminuyendo en popularidad y es más común entre generaciones mayores. Surge de las hambrunas y se relaciona con la suerte, pues se dice que después de haber tenido mala suerte, si se come este plato se te quitará. También es habitual encontrar serpiente en los menús de ciertas áreas del país, considerada un manjar por su carne tierna y sabor distintivo.

En Vietnam, se suele decir que «todo lo que se mueve» puede ser un ingrediente potencial, y la verdad es que es cierto… Desde grillos, ranas, serpientes, lagartos… la comida exótica es parte de la tradición culinaria de este país. Aunque no debes llevarte las manos a la cabeza, esta no es la dieta diaria de la mayoría de los vietnamitas ni se ve tanto en las calles.

👉🏻 Costumbres al Comer en Vietnam

La comida en Vietnam es una experiencia muy divertida. Es común que todos los platos se sirvan al mismo tiempo y se coloquen en el centro de la mesa, donde cada comensal lucha por coger el mejor bocado. Este estilo familiar refuerza la idea de compartir y disfrutar juntos. Los palillos son el utensilio principal, incluso para platos de arroz, y es importante recordar no clavar los palillos en el bol de arroz, ya que esto simboliza incienso para los muertos, un gesto inapropiado en la mesa, además de ser una falta de respeto.

👉🏻 Consejos para Disfrutar la Comida Callejera

La comida callejera es el alma de la gastronomía vietnamita, famosa por su autenticidad y su bajo precio, y eso a todos nos gusta. A la hora de disfrutarla, es recomendable seguir una regla sencilla: come donde comen los locales. Los puestos populares entre los habitantes suelen tener una alta rotación de ingredientes, lo que te puede sugerir una frescura y calidad de tus ingredientes. Para evitar sustos, no es muy recomendable acudir a estos puestos, ya que en muchos de los restaurantes podrá encontrar los mismos platos, a un precio similar, y con mayor garantía de salud.

🤤 Dónde comer en Vietnam

📍 Comer en Ho Chi Minh (Saigón)

• Mama Pho: Especialidad en Pho, con menús completos a precios asequibles. Si te preguntas dónde comer en Ho Chi Minh, este es un lugar perfecto para probar una de las sopas más emblemáticas de todo Vietnam.

• Bep Me In: Considerado uno de los mejores restaurantes de la ciudad, sus platos destacan por su calidad. Aunque los precios son más altos, es un lugar que merece la pena si quieres disfrutar de la gastronomía vietnamita, en un local muy bien decorado. 

• OOPS Taiwan Dessert Milk Tea: Un café muy agradable y uno de los cafés ilegales de Saigón. ¡Y tienen juegos de mesa!

• Sen Dai Viet: Ubicado en la famosa calle de la fiesta. Aunque los precios son algo elevados y las raciones un tanto pequeñas, el ambiente animado lo compensa. Perfecto si buscas cenar en pleno corazón de la vida nocturna de Ho Chi Minh.

• Cocoon Rooftop: Si te preguntas dónde tomar algo con vistas al skyline de Ho Chi Minh, Cocoon Rooftop es una opción ideal. Es un lugar increíble para disfrutar de un coctel al atardecer.

📍 Comer en Nha Trang

• Restaurante Phương Thảo: Con una amplia oferta de platos locales a precios razonables, es un lugar recomendado para quienes quieren descubrir la gastronomía de Nha Trang sin pagar demasiado.

• La Muse Coffee and Cocktail: Abierto 24 horas, es el sitio perfecto para probar el famoso café con huevo vietnamita o cualquier otro café de los muchos tipos que tienen. ¡Todos están buenísimos! No es súper barato pero tampoco es caro. Y tienen aire acondicionado, algo que agradecimos mucho viajando en agosto.

• Bun Cha Ha Noi: Probar el Bun Cha aquí fue una sorpresa. El precio es muy económico y la calidad es excelente. Definitivamente, uno de los sitios top para comer en Nha Trang. Fue nuestro primer encuentro con el Bun Cha sin darnos cuenta. 

• Galangal: Si buscas un ambiente más elegante y sofisticado, esta es una excelente opción. Nos recordó a un Starbucks. Muy frecuentada por locales con un poder adquisitivo un poco más elevado de la media. 

📍 Comer en Hoi An

• Ellie’s Cafe Hoi An: Ofrece desayunos más europeos, perfectos si te apetece un cambio en la dieta. Aunque es más caro, la calidad lo compensa. ¡Qué smoothie bowls más buenos!

• Nhà cổ Quân Thắng: Un sitio algo turístico, pero que merece la pena visitar si quieres degustar algunos de los platos más tradicionales de la zona.

• Quán Ăn Ngon: Este restaurante familiar centenario es famoso por haber introducido las White Roses, un plato local imprescindible. Si buscas dónde comer en Hoi An, este es un lugar que no puedes perderte.

📍 Comer en Hue

• N. Cafe & Food: Un restaurante sencillo con precios increíblemente bajos, pero con platos deliciosos. Perfecto para quienes buscan dónde comer en Hue cerca de la Ciudad Imperial.

• Fastfood 22 & Restaurant: Por solo 3€ por persona, este lugar se convierte en uno de nuestros favoritos en Hue. Gran variedad de platos y todo delicioso. Si buscas buena comida a buen precio, este es tu sitio. IMPRESCINDIBLE.

 

Esperamos que este recorrido gastronómico por Vietnam te haya abierto el apetito y te inspire a probar sus platos más emblemáticos. ¡Pero esto no es todo! Próximamente, subiremos más artículos sobre este país que nos tiene completamente enamorados, donde seguiremos explorando su cultura, sus paisajes y, por supuesto, su deliciosa comida. Si te ha gustado este artículo, te invitamos a leer también nuestras guías sobre qué comer en Egipto y qué comer en Albania, dos destinos con gastronomías igualmente sorprendentes y llenas de sabores únicos.